Super

La promesse d'une machine à expresso super-automatique est simple : vous obtenez des boissons expresso de qualité Café sur simple pression d'un bouton. Parce que les grains sont moulus à la demande, vous obtenez une tasse fraîche à chaque fois que vous le souhaitez. Pas mal.

Les machines à grains comme certains les appellent existent depuis un certain temps, il n'est donc pas surprenant qu'elles continuent d'être populaires auprès des consommateurs qui apprécient la commodité du matin et veulent éviter les tracas liés au broyage, au bourrage et au brassage eux-mêmes. . Beaucoup se tournent également vers ces machines – fabriquées par Philips/Saeco, Miele, Jura, DeLonghi – parce qu'elles réduisent l'impact environnemental produit par les systèmes à dosettes de Nespresso, Keurig, Illy, entre autres.

Cependant, il existe encore un autre super pouvoir secret dont bénéficient les machines à expresso super automatiques.

Et cela a à voir avec la consommation de lait.

Ils sont très efficaces lorsqu'il s'agit de préparer des boissons expresso à base de lait telles que les Lattes et les Cappuccinos, mais surtout des boissons plus courtes comme les Flat Whites, les Cortados et les Macchiatos.

Voici pourquoi.

Voyons d'abord comment préparer, disons, un Cortado à l'aide d'une machine à expresso semi-automatique traditionnelle. Cela pourrait être n'importe quelle marque. Gaggia, ECM, Rancilio, La Marzocco, Breville, Rocket, Lelit. Cela n'a pas d'importance, car le flux de travail de base pour préparer un expresso est le même dans tous les domaines : broyez environ 18 grammes de grains (pour un double shot) et dosez, tassez puis insérez le porte-filtre et tirez un shot, ce qui donne environ 36 grammes de sortie en environ 25 à 35 secondes pour une extraction standard utilisant des grains torréfiés moyens/foncés. La recette est universelle ; bien que vous puissiez modifier votre goût à votre guise.

Après avoir bu un expresso, vous avez besoin de lait cuit à la vapeur/moussé.

Dans le cas d'un Cortado, il s'agit d'une boisson courte avec un profil de saveur prononcé car le rapport expresso/lait est bien supérieur à celui d'un Starbucks Latte typique qui est, en comparaison, plus laiteux.

Généralement, un Cortado est servi avec un rapport expresso/lait de 1:1. Pour une portion de quatre onces – qui est souvent servie dans un joli verre Gibraltar – cela signifierait 2 onces d’espresso et 2 onces de lait cuit à la vapeur.

Et voici le problème.

Il est difficile de cuire à la vapeur de petites quantités de lait. Le plus souvent, un pichet de 10 ou 12 onces est utilisé. Dans ce cas, un pichet de 6 onces pourrait être un choix judicieux car vous n'avez besoin que de 2 onces de lait pour finir la boisson Cortado. Cependant, même les baristas savent que cuire à la vapeur dans un petit pichet peut être délicat. Même ainsi, les meilleurs peuvent le faire. Et pourtant, il y aura toujours du gaspillage de lait car vous devrez remplir presque le pichet d'environ 3 onces, et c'est avant qu'il ne se dilate après la cuisson à la vapeur. Certes, il n'y a pas trop de gaspillage dans ce cas, mais il y en a quand même – suffisamment pour que si vous préparez plusieurs Cortados tout au long de la journée, le gaspillage de lait s'accumule. La situation empire si vous devez utiliser un pichet de 10 onces, ce qui nécessitera plus de lait et entraînera encore plus de déchets.

En fin de compte, si vous préparez des expressos courts à base de lait comme les Flat Whites et les Cortados, vous finirez par utiliser plus de lait que ce dont vous aurez besoin pour terminer la boisson. Bien sûr, une solution consiste à préparer deux boissons afin de pouvoir appliquer le lait supplémentaire sur la seconde. Cela est réalisable lorsque vous en avez besoin, mais pour les boissons individuelles, cela ne résout toujours pas le problème.

Avec un Macchiato, le problème est encore amplifié. Le Macchiato est essentiellement un expresso pur avec une pincée de lait. Parce qu'il ne nécessite qu'un peu de lait - encore moins qu'un Cortado ou un Flat White - il est extrêmement inefficace de cuire à la vapeur un petit pichet simplement pour mettre une petite cuillerée de lait dessus.

D'accord, alors, quelle est l'arme secrète qu'une machine à expresso super-automatique apporte en matière d'efficacité du lait ?

Encore une fois, utilisons le Cortado comme référence. Et, étant donné que nous avons récemment examiné le puissant et superbe Jura Z10 sur Stark Insider, nous l'utiliserons comme exemple, quoique coûteux, pour la machine. Encore une fois, d’autres modèles de Philips, DeLonghi et Breville présenteront également cet avantage hérité.