Pourquoi le yaourt

Ari Daniel

Les boissons à base de yaourt comme le lassi indien sont des boissons incontournables pour se rafraîchir pendant l'été chaud. Les verres à gauche ajoutent de la mangue à la recette. Chona Kasinger pour NPR masquer la légende

Les boissons à base de yaourt comme le lassi indien sont des boissons incontournables pour se rafraîchir pendant l'été chaud. Les verres à gauche ajoutent de la mangue à la recette.

Lorsque Gulrez Azhar voyage de sa maison de la région de Seattle vers l'Uttar Pradesh, dans le nord de l'Inde, où il a grandi, il s'essaye de temps en temps à un « truc américain » : sourire et saluer de parfaits inconnus.

"Les gens vous regardent d'un air bizarre" en Inde, explique-t-il. "Alors tu dois remettre cet air renfrogné sur ton visage!"

Azhar dit que ce regard renfrogné, ainsi que les sentiments de colère et de frustration qu'il voit souvent l'accompagner, sont dus en partie à la chaleur accablante de la région d'où il est originaire.

Dans le nord de l’Inde, les températures grimpent régulièrement au nord de 110 degrés. "Je pense que le mot est étouffant", dit Azhar. "Partout où vous allez, tout autour de vous, c'est en sueur, insupportable. Il fait chaud. Vous n'avez envie de rien faire. Juste une période continue de misère."

Peu de gens disposent de la climatisation, explique Azhar, mais il existe des remèdes simples qui offrent un minimum de soulagement : porter des vêtements légers en coton, maximiser l'ombre... et savourer une boisson fraîche. Pour Azhar et pour des millions de personnes en Inde, c'est le lassi au yaourt sucré.

Le chercheur en chaleur Gulrez Azhar et son épouse, Afreen Fatima, dégustent du lassi chez eux à Bellevue, Washington. La famille a tendance à boire du lassi en fin d’après-midi, pendant les heures les plus chaudes de la journée. Azhar cite ses ingrédients comme étant utiles pour rester hydraté et en bonne santé en cas de chaleur extrême. Chona Kasinger pour NPR masquer la légende

Le chercheur en chaleur Gulrez Azhar et son épouse, Afreen Fatima, dégustent du lassi chez eux à Bellevue, Washington. La famille a tendance à boire du lassi en fin d’après-midi, pendant les heures les plus chaudes de la journée. Azhar cite ses ingrédients comme étant utiles pour rester hydraté et en bonne santé en cas de chaleur extrême.

"Donc, honnêtement, le lassi est quelque chose que j'attends avec impatience. Hier, nous avons eu deux tournées de lassi", rigole Azhar. "C'est apaisant, ça enlève toute ta chaleur. Si tu bois juste de l'eau, elle ne reste pas dans ton estomac. Mais avec le lassi, il y a du sucre, il y a du lait, il y a des électrolytes."

Il considère le lassi comme un repas complet, qui hydrate, nourrit et rafraîchit.

Lors de notre entretien zoom, Afreen Fatima, l'épouse d'Azhar, a proposé de nous montrer comment préparer un lassi.

"Je vais préparer deux verres", dit-elle. Pour chaque verre, elle mesure deux cuillères à soupe de yaourt entier, un peu de lait et une cuillère à soupe de sucre. "Et puis j'ajouterai aussi quelques glaçons."

Elle réduit le tout en purée au mixeur, verse le lassi dans les verres et boit une gorgée.

Afreen Fatima prépare le lassi à la mangue. Sa recette : du lait, de la pulpe de mangue en conserve, du yaourt entier, des glaçons et du sucre. Chona Kasinger pour NPR masquer la légende

Afreen Fatima prépare le lassi à la mangue. Sa recette : du lait, de la pulpe de mangue en conserve, du yaourt entier, des glaçons et du sucre.

"C'est froid, c'est sucré, c'est la meilleure boisson", dit-elle. "La sensation rafraîchissante que cela procure, cela vous fait sourire."

Azhar travaille rapidement son lassi. "Si vous remarquez que tout le verre est déjà vide !", déclare-t-il avec joie.

Il existe de nombreuses variantes de cette boisson, notamment le lassi à la mangue, à base de pulpe ou de purée de mangue. Vous pouvez ajouter du safran ou des fruits secs. Il existe également des lassis salés qui utilisent du sel au lieu du sucre.

"Ajouter du yaourt lassi à un arsenal de boissons peut être très bénéfique pour rafraîchir le corps et fournir de l'énergie", explique Simin Levinson, professeur de nutrition clinique à l'Arizona State University, près de Phoenix, un endroit qui a connu une chaleur mortelle cet été.